Болезни печени и поджелудочной железы требуют не только определенного лечения, но и перехода на соответствующее питание. Лучший вариант – стол №5 по методике Певзнера.

Диета при заболевании печени, поджелудочной железы помогает уменьшить нагрузку на них, облегчает их функционирование, ускоряет восстановление всего организма. Благодаря правильному питанию снижается риск появления боли, получается убрать ощущение тяжести в области этих органов, предотвратить обострение.

1
Показания

Переход на строгое питание требуется в следующих случаях:

  • холецистит (воспалительные процессы в желчном пузыре);
  • панкреатит;
  • гепатиты разной этиологии;
  • цирроз печени.

На развитие перечисленных заболеваний могут указывать следующие симптомы:

  • увеличенная печень и поджелудочная железа;
  • боли;
  • чувство тяжести в животе;
  • нарушения стула;
  • тошнота;
  • приступы рвоты.

Если не соблюдать диету, то появляются:

  • боли в животе и под ребрами с правой стороны;
  • колики;
  • отрыжка;
  • тошнота, приступы рвоты;
  • диарея.

Также обостряются хронические болезни.

2
Рекомендации

При диете №5 нужно выбирать продукты, содержащие жир животного происхождения. Они не должны иметь яркий вкус. Блюда нужно готовить на пару или варить. Иногда разрешается тушение. Питание должно быть дробным, то есть есть можно часто, но небольшими порциями – 5-6 раз в день.

Меню нужно составлять, учитывая такие нормы:

  • Добавить в рацион жиры, но только растительного происхождения.
  • Употреблять продукты с мягкой клетчаткой (например, тыква).
  • Следить за питьевым режимом. В сутки нужно употреблять не менее 1,5 л жидкости.

Калорийность в день – 2800 ккал. Количество белков в сутки – 150 г, углеводов – 450 г.

3
Разрешенные и запрещенные продукты

К разрешенным продуктам относится следующее:

  • постные мяса и рыба, но их разрешается исключительно варить или тушить;
  • несвежий хлеб, сухари;
  • кисломолочные продукты и молоко, сыр, но они должны быть несолеными и с низким процентом жирности;
  • яйца, используют только белок для приготовления омлета на пару;
  • различные овощи;
  • крупы: манка, рис, гречка;
  • макароны из муки грубого помола;
  • бананы, арбуз, сладкие яблоки;
  • из сладостей: сухое галетное печенье, зефир, мармелад, сухой бисквит.

Нельзя употреблять следующее:

  • жирное мясо и все субпродукты (почки, печень, желудки, сердца), консервы;
  • жирную, в том числе и копченую и соленую рыбу, икру;
  • свежие хлебобулочные изделия;
  • жирное молоко и кисломолочные продукты, соленый сыр;
  • яйца в жареном и отварном виде, особенно желтки;
  • овощи, зелень: редьку, томаты, лук, репу, кукурузу, спаржу, шпинат, петрушку, баклажаны, чеснок, ревень, грибы, свежую зелень;
  • крупы из кукурузы, пшеницы, перловки, а также ячневую;
  • бобовые;
  • киви, все цитрусовые фрукты;
  • семечки (любые);
  • любые торты и пирожные, шоколад, мороженое, халва;
  • кофе, какао, крепкий чай, спиртное.

Нужно учитывать, что при патологиях печени, желчного пузыря и поджелудочной железы есть различные вариации диеты. К примеру, при панкреатите и холецистите питание будет намного строже. При таких проблемах со здоровьем придется исключить из рациона:

  • сухари;
  • приправы;
  • белокочанную капусту;
  • лук;
  • кислые ягоды и фрукты;
  • сахар.

Еда должна быть слегка теплой, но ни в коем случае не горячей или холодной. В первые дни обострения панкреатита придется перейти на голодание. Затем постепенно вводят в рацион продукты.

4
Пример меню на неделю

Каждый раз придется продумывать рацион на каждый день заранее. Лучше всего подготовить меню на неделю вперед. При этом нужно учитывать стадию ремиссии или обострения воспаления в печени или поджелудочной железе. Пример:

День недели

Меню во время ремиссии

Меню во время обострения (со второй недели)

Понедельник

  • завтрак: каша из овсяной крупы с добавлением меда;
  • перекус: сухое печенье;
  • обед: суп-пюре, гречка, вареная куриная грудка, свежие овощи, приправленные растительным маслом;
  • перекус: творог с медом или фруктами;
  • ужин: котлеты из рыбы, приготовленные на пару, и пюре картофельное
  • завтрак: йогурт классический (без вкусовых наполнителей и ароматизаторов, причем домашний;
  • перекус: цельнозерновой хлебец;
  • обед: овсянка и суп из овощей;
  • перекус: пюре из овощей;
  • ужин: овсянка с добавлением меда и изюма

Вторник

  • завтрак: каша из рисовой крупы, приготовленная на молоке, разрешается добавить яблоки;
  • перекус: цельнозерновой хлеб и овощи;
  • обед: борщ, котлеты на пару из мяса, тушеные овощи;
  • перекус: фрукты с медом;
  • ужин: тефтели на пару
  • завтрак: рис;
  • перекус: сухие печенья;
  • обед: суп, овощное пюре;
  • перекус: овсянка жидкая;
  • ужин: пюре из овощей

Среда

  • завтрак: творог;
  • перекус: яблоки, перетертые в пюре;
  • обед: суп, спагетти и рагу;
  • перекус: сухари;
  • ужин: котлеты на пару
  • завтрак: рисовая каша;
  • перекус: цельнозерновой хлеб;
  • обед: суп-пюре и куриная отварная грудка, измельченная на мясорубке (после разрешения доктора);
  • перекус: кефир натуральный;
  • ужин: рагу из овощей

Четверг

  • завтрак: гречка и сыр;
  • перекус: пастила;
  • обед: борщ, но только не на мясном бульоне;
  • перекус: запеканка из творога с персиками;
  • ужин: куриная колбаса и пюре
  • завтрак: отварной рис;
  • перекус: яблоки с медом, обработанные в духовке;
  • обед: суп, овощное пюре;
  • перекус: простокваша;
  • ужин: овсянка с добавлением меда

Пятница

  • завтрак: овсянка и фрукты;
  • перекус: любые фрукты из списка разрешенных;
  • обед: суп с добавлением сливочного масла, риса и вареная куриная грудка
  • перекус: творог с добавками;
  • ужин: отварное мясо
  • завтрак: овощное пюре;
  • перекус: простокваша;
  • обед: суп и куриное мясо на пару;
  • перекус: яблоко, приготовленное в духовой печи;
  • ужин: плов, но без добавления мяса

Суббота

  • завтрак: рис;
  • перекус: зефир;
  • обед: борщ, котлеты паровые и пюре из овощей;
  • перекус: тыква с творогом, приготовленные в духовой печи;
  • ужин: рыбные котлеты и овощи
  • завтрак: овсянка;
  • перекус: бананы;
  • обед: суп, вареная куриная грудка;
  • перекус: кабачки, приготовленные в духовой печи;
  • ужин: белковый омлет

Воскресенье

  • завтрак: творог с ягодами и фруктами;
  • перекус: пюре из овощей;
  • обед: суп, треска с овощами, приготовленные в духовой печи;
  • перекус: творог;
  • ужин: плов и кабачки, приготовленные в духовке
  • завтрак: рис;
  • перекус: пюре из яблок;
  • обед: суп, куриная грудка вареная;
  • перекус: творог с бананами;
  • ужин: йогурт и галетное печенье

Разрешаются зеленый или черный чай (только некрепкий), вода (негазированная). Подойдут такие напитки, как компоты, киселя, соки (их нужно разбавлять с водой), смузи. Перед сном рекомендуется пить стакан кефира, сыворотки или простокваши.

5
Рецепты блюд

При заболеваниях печени и поджелудочной железы рацион строгий, но его можно разнообразить различными блюдами.

Рекомендуются следующие диетические рецепты.

5.1
Молочная гречневая каша

Ингредиенты:

  • гречневая крупа - 100 г;
  • вода - 0,5 чашки
  • молоко - 0,5 чашки;
  • соль - по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Перебрать гречневую крупу.
  2. 2. Залить водой.
  3. 3. Добавить соль.
  4. 4. Прокипятить и продолжать, пока выпарится жидкость.
  5. 5. Влить молоко.
  6. 6. Довести до кипения.

5.2
Овощной суп

Ингредиенты:

  • цукини - 145 г;
  • растительное масло - по вкусу;
  • моркови - 75 г;
  • морковный сок - 2 ст. л. ;
  • картофель - 290 г;
  • вода - 0,95 л;
  • зелень - по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Помыть цукини, убрать кожуру, нарезать.
  2. 2. Взять морковь и помыть, почистить, нарезать кругами и потушить в масле вместе с цукини.
  3. 3. Почистить картофель и нарезать.
  4. 4. Залить водой и отварить.
  5. 5. В кастрюлю с картофелем добавить тушеные ингредиенты и сок моркови.
  6. 6. Варить 20 минут.
  7. 7. В конце добавить зелень.

5.3
Запеканка с мясом и лапшой

Ингредиенты:

  • говядина - 95 г;
  • лапша - 95 г;
  • сливочное масло - 10-15 г.

Приготовление:

  1. 1. Отварить говядину и мелко порезать.
  2. 2. Отварить лапшу и добавить сливочное масло и мясо.
  3. 3. Готовить на пару до готовности.

5.4
Ягодный кисель

Ингредиенты:

  • свежие или замороженные ягоды на выбор (смородина, вишня) - 0,45 кг;
  • вода - 0,45 л;
  • сахар - половина стакана;
  • картофельный крахмал - 45 г.

Приготовление:

  1. 1. Засыпать ягоды в воду.
  2. 2. Прокипятить.
  3. 3. Достать ягоды.
  4. 4. Измельчить через сито, чтобы получилось пюре, и влить обратно в воду.
  5. 5. Добавить сахар и картофельный крахмал.
  6. 6. Довести до кипения и подождать, пока кисель остынет.

5.5
Вареный судак со специями

Ингредиенты:

  • свежий или замороженный судак (средний) - 1 шт.;
  • сок лимона - из 1 фрукта;
  • красный и черный перец (в молотом виде) - по 4 г;
  • кориандр, имбирь - по щепотке.

Приготовление:

  1. 1. Почистить рыбу.
  2. 2. Разделить на куски толщиной в 40 мм.
  3. 3. Приготовить маринад (смешать сок лимона, красный и черный перец, кориандр, имбирь).
  4. 4. Куски рыбы тщательно вымыть и залить маринадом.
  5. 5. Подержать так 40 минут.
  6. 6. Поместить рыбу в сотейник с водой и варить, подсолив.

5.6
Сырники с морковью

Ингредиенты:

  • творог - 290 г;
  • яйца - 2 шт. ;
  • сахар - 75 г;
  • морковь - 140 г;
  • мука - 180 г.

Приготовление:

  1. 1. Творог смешать со взбитыми яйцами, сахаром.
  2. 2. Промыть морковь, потереть мелко и добавить к творожной массе.
  3. 3. Досыпать муку и тщательно перемешать.
  4. 4. Сформировать небольшие лепешки.
  5. 5. Обвалять их в муке и варить на пару.

5.7
Голубцы с мясом и рисом

Ингредиенты:

  • листья капусты - 125 г;
  • говядина - 95 г;
  • рис - 140 г;
  • укроп - по вкусу;
  • растительное масло - 55 мл.

Приготовление:

  1. 1. Отварить листья капусты.
  2. 2. Измельчить на мясорубке говядину, которую нужно предварительно отварить.
  3. 3. Приготовить рис и слить жидкость.
  4. 4. Смешать укроп, рис, мясо.
  5. 5. Долить растительное масло.
  6. 6. Полученный фарш обернуть листьями капусты и отварить в подсоленной воде.

5.8
Лосось по восточному рецепту

Ингредиенты:

  • стейк лосося - 1 шт.;
  • рисовый уксус - 55 мл;
  • соус на выбор - 65 мл;
  • зелень - по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Взять стейк лосося и промыть в воде. Салфеткой обтереть.
  2. 2. Положить рыбу на фольгу и завернуть, предварительно полив рисовым уксусом, соусом.
  3. 3. Добавить немного зелени.
  4. 4. Готовить на пару полчаса.

5.9
Бисквит

Ингредиенты:

  • яичные белки - 6 шт.;
  • сахар - треть стакана;
  • сухари - по вкусу;
  • мак - по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Взбить белки с сахаром.
  2. 2. Досыпать в пену сухари (до образования однородной вязкой консистенции).
  3. 3. Промазать противень для выпекания и туда поместить половину приготовленной массы.
  4. 4. Пласт посыпать маком.
  5. 5. Залить вторую часть массы.
  6. 6. Оставить в духовке на полчаса.

5.10
Морковно-свекольный салат

Ингредиенты:

  • морковь и свекла - в равном соотношении;
  • соль и растительное масло - по вкусу;
  • зелень - по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Отварить морковь и свеклу.
  2. 2. Измельчить на терке.
  3. 3. Добавить немного соли и растительного масла, зелень.

Если использовать эти рецепты, то можно хорошо разнообразить рацион, сделать меню более богатым и интересным. Главное – не забывать соблюдать правила диеты. Это важно для здоровья человека, в том числе и для его печени, поджелудочной железы.