Диета при заболеваниях желчного пузыря: список разрешенных и запрещенных продуктов

Одно из условий успешного лечения болезней желчного пузыря — соблюдение принципов диетического питания. Правильно подобранный рацион позволяет не допустить обострения патологии и снизить болевые ощущения в острый период.

Существуют продукты, употребление которых не только разрешено, но и является необходимым для нормализации пищеварения. Прием части блюд следует ограничить или исключить их из ежедневного меню.

Роль диеты в лечении болезней желчного пузыря

Желчный пузырь представляет собой орган пищеварения, в котором скапливается и концентрируется желчь — жидкость, содержащая ферменты, необходимые для переваривания жирной пищи. Она продуцируется в клетках печени и поступает на хранение по системе протоков. Вместе с желчным пузырем последние образуют билиарную систему.

Для лечения острых заболеваний желчного пузыря и с целью профилактики болевых приступов при хронических формах применяют диетотерапию. Лечебное питание способствует:

• уменьшению воспаления;
• своевременному опорожнению желчного пузыря;
• поддержанию оптимальных физико-химических свойств желчи;
• улучшению обменных процессов в печени.

Показаниями для назначения диеты являются:

• желчнокаменная болезнь (ЖКБ) — патология, протекающая с образованием камней, способных перекрыть просвет протоков и вызвать болевой приступ — желчную колику;
• холецистит — воспалительный процесс, который часто становится осложнением ЖКБ;
• дискинезии желчевыводящих путей — функциональные расстройства, которые сопровождаются нарушением двигательной активности пузыря и его протоков. В результате, происходит застой и сгущение желчи, меняется ее состав, что может способствовать образованию камней или развитию холецистита.

Принципы диетического питания

Диетотерапия прописывается врачом при функциональных нарушениях и органических патологиях желчного пузыря, а также после его удаления. Состав продуктов и правила их приема в острый период и в фазу ремиссии различаются. Во время болевого синдрома употребление пищи ограничивают. После улучшения состояния больного в течение недели постепенно вводят новые блюда из категории разрешенных.

Диета при острой патологии

В активную стадию заболевания показана щадящая диета. На фоне желчной колики и после ее стихания рекомендовано обильное теплое питье небольшими порциями — по полстакана каждые 2–4 часа. Для этой цели подходят натуральные неконцентрированные соки, сладкий некрепкий чай, негазированная вода, отвар шиповника. Разрешены сухари из муки серых сортов и пшеничных отрубей. Есть другие продукты в то время, пока болит желчный пузырь, не рекомендуется.

В дальнейшем меню расширяется за счет овсяной, рисовой или манной каш, слизистых протертых супов. По мере стихания обострения в рацион добавляют отварное протертое мясо, птицу, рыбу, нежирный творог. Затем постепенно вводят овощи и фрукты — винегрет, курагу, чернослив, сырую тертую морковь, дыню, арбуз. Еду употребляют небольшими порциями 4–6 раз в день.

Диетотерапия при хронических заболеваниях

При патологиях желчного пузыря в стадии выздоровления и ремиссии рекомендована диета №5. Кратность приема пищи должна составлять не менее четырех или пяти раз в день: завтрак, обед, ужин и 1–2 перекуса. Готовить еду надо щадящими способами — тушением, варением, запеканием или на пару.

Показано незначительное ограничение жиров. Соотношение основных нутриентов — белков и углеводов — такое же, как и при правильном питании здорового человека — один к четырем. Полностью отказываться от жирных продуктов не стоит, поскольку они играют важную роль в поддержании здоровья кожи и волос, в процессах терморегуляции. Полиненасыщенные жирные кислоты стимулируют выработку гормона холецистокинина, который регулирует сокращение желчного пузыря. Они также способствуют разжижению желчи, препятствуют ее застою и образованию камней.

Рекомендуется включать в меню следующие продукты, содержащие жир:

• лесные орехи;
• жирную рыбу;
• твердый сыр;
• авокадо;
• растительные масла — оливковое, соевое, кунжутное, кукурузное и другие.

Пациентам после хирургического удаления желчного пузыря в течение дня необходим второй перекус. Желчь у этой группы больных менее концентрирована и содержит меньшее количество ферментов. Во избежание проблем с перевариванием пищи порции должны быть небольших размеров.

Стол №5: разрешенные и запрещенные блюда

Диета №5 включает в себя продукты, способствующие регулярному оттоку желчи и улучшающие процессы пищеварения.

Нельзя есть жирные, соленые, жареные, острые и холодные блюда, копчености. Ограничивается пища, имеющая в своем составе экстрактивные вещества, эфирные масла и холестерин.

Вся еда должна подаваться небольшими порциями и быть теплой.

Из гарниров предпочтение следует отдавать овощам, кашам и макаронам. Список рекомендованных и нерекомендованных блюд представлен в таблице:

Диета при заболеваниях желчного пузыря должна включать достаточное количество животного белка. Перечень разрешенных и запрещенных продуктов из категории мяса, рыбы и птицы отражен в следующей таблице:

Молочные продукты, присутствующие в рационе, должны обладать пониженной жирностью. Положительное действие на процесс пищеварения оказывает употребление пшеничных отрубей — до трех столовых ложек в день вместе с нежирным кефиром или йогуртом.

Разрешено употребление некоторых супов. В таблице приведен список молочных продуктов, супов и приправ из диеты №5:

Включение в рацион ягод и фруктов благотворно влияет на переваривание пищи и функцию желчного пузыря. Особенно полезными считаются яблоки, дыни и арбузы. Можно готовить ягодные и фруктовые соусы, салаты. Исключить из меню следует красную смородину и бруснику.

Из сладкого надо избегать изделий, имеющих в своем составе кулинарные жиры. Также следует отдавать предпочтение вчерашнему пшеничному или ржаному хлебу и несдобной выпечке. Ограничивают блюда из слоеного теста.

Все напитки употребляются теплыми. Разрешенные и запрещенные напитки и сладости: