При холецистите (воспалительных заболеваниях желчного пузыря) нарушается процесс нормального образования и оттока желчи, что ухудшает расщепление и переваривание пищи в кишечнике. Уменьшить проявление признаков заболевания поможет соблюдение специально разработанного меню - это диетический стол №5. Выполнение всех принципов диетотерапии при болезнях желчного пузыря позволяет улучшить самочувствие больного, а во многих случаях приводит к полному избавлению от неприятных симптомов болезни.

1
Показания к назначению диетотерапии

Показаниями к соблюдению лечебного питания являются не только заболевания желчного пузыря, но и патологии печени и поджелудочной железы.

Болезни и состояния, при которых назначается диетическое питание по принципам стола №5:

  • острый и хронический холецистит в период обострения;
  • желчнокаменная болезнь (камни в желчевыводящих протоках и желчном пузыре);
  • хронический холецистит вне периода обострения;
  • дискинезия желчевыводящих путей в период после приступа;
  • после холецистэктомии (операции по удалению желчного пузыря);
  • острый и хронический гепатит;
  • воспалительные процессы в поджелудочной железе (панкреатит).

2
Общие принципы диеты и режима питания

Основные моменты, которые больной человек должен строго соблюдать при остром и хроническом холецистите в период обострения, чтобы избежать прогрессирования болезни:

  • первые 2 суток разрешается пить только теплые напитки, без газа и добавок (теплый сладкий чай, соки сладкие фруктовые, разбавленные водой);
  • на 3 сутки можно включать щадящую пищу (манная и овсяная каша,желе и компоты);
  • с 4 суток соблюдают обычную диету №5 - питаться нужно не меньше 6 раз в день, лучше в одно и тоже время, порции должны быть небольшими;
  • еду следует максимально тщательно пережевывать, избегать питания в спешке;
  • в рационе питания увеличивается количество белка и уменьшается потребление жирной и углеводной пищи;
  • общий вес потребляемых блюд с учетом воды составляет не более 3,5 кг в день;
  • объем потребляемой жидкости в сутки - не меньше 2 л;
  • пища разрешается отварная, духовая, паровая, тушеная;
  • оптимальная температура употребляемых продуктов – 22-50 градусов С.

Эти принципы помогают не только приостановить заболевание, но иногда - полностью от него избавиться.

3
Списки запрещенных и разрешенных продуктов

Перечень продуктов и блюд, которые разрешены к употреблению при воспалении желчного пузыря и тех, что необходимо исключить из рациона питания полностью:

РазрешенныеЗапрещенные
  • Сахар - не более 60 г в день;
  • кондитерские изделия, в которых не содержатся жирный крем, сливки и шоколад;
  • мясо и птица с малым количеством жира;
  • морепродукты;
  • яйца, не более 2 раз в неделю;
  • мучные продукты - их можно употреблять только в черством виде;
  • ржаной хлеб;
  • сливочное (до 30 г в день) и растительное масла (15 г в день), добавляемые в блюда;
  • нежирная сметана - 40 г в день;
  • обезжиренные кефир и молоко;
  • нежирный творог и сыр фета;
  • любые сладкие фрукты и ягоды;
  • овощи - картофель, свекла, помидоры, кабачки, огурцы, цветная и пекинская капуста, брокколи;
  • все виды круп, макаронные изделия;
  • укроп и петрушка;
  • неострые приправы;
  • орехи и сухофрукты;
  • соки, компоты и зеленый чай
  • Горячие блюда на основе бульонов из мяса, грибов, рыбы и с использованием зажарки;
  • жирные сорта рыбы и мяса - утятина, гусятина, баранина, свинина, сало;
  • мясные и рыбные полуфабрикаты;
  • колбасные изделия;
  • любые виды копченой, соленой и консервированной рыбы;
  • копченое мясо;
  • жирная кисло-молочная продукция и сыр;
  • маргарин;
  • черный и белый хлеб, пирожки, сдобное тесто;
  • редис, чеснок, шпинат, зеленый лук, щавель;
  • грибы;
  • кислые ягоды и фрукты;
  • кофе и кофеин-содержащие продукты;
  • газированная вода и напитки;
  • темный шоколад;
  • мороженое;
  • десерты на основе сливок;
  • фаст-фуд;
  • алкогольные напитки

Также запрещены никотинсодержащие вещества.

Из списка разрешенных продуктов можно составить полноценный рацион, который способен полностью заменить существовавший раньше, как по питательным, так и по вкусовым качествам.

Несмотря на обширность перечня запрещенной пищи, существует большое количество продуктов, которыми можно их заменить. Это приведет не только к улучшению пищеварения, но и к общему восстановлению организма, так как большинство запрещенных продуктов вредны даже для здорового человека.

4
Альтернатива запрещенным продуктам

При наличии заболеваний желчного пузыря нельзя употреблять многие продукты, однако многим из них можно найти не менее привлекательную замену:

Запрещенные продукты

Альтернативные продукты

Маргарин, масла в больших количествах

Масло-спрей

Сливки, жирные сорта сыров, йогурт, молоко, сливочный крем

Обезжиренный кефир и молоко, нежирные сорта твердого сыра, обезжиренный творог и йогурт

Колбасные изделия, солонина, сало, скумбрия, селедь, рыбные консервы

Красные сорта мяса без жира, индейка, очищенная от кожи, рыба - камбала, треска, семга

Шоколадный и сливочный бисквиты, кремовые пирожные, торты

Хлебцы, печенье и торты с низким количеством жира, рисовые лепешки, безе, зефир

Тыквенные и подсолнечные семечки, чипсы

Свежие и сушеные фрукты

Шоколад, ирис, шоколадные конфеты,мороженое

Домашнее варенье, турецкие сладости, желе, обезжиренное мороженое

Различные соусы, майонез, кетчупы

Зелень: укроп, петрушка, специи из неострых трав, разбавленный водой лимонный сок

5
Особенности питания при холецистите у беременных

Основные принципы лечебной диеты при холецистите для беременных практически не отличаются от обычного диетического стола №5.

Более внимательно следят, чтобы у будущей матери было:

  • питание около 6-7 раз в день, маленькими частями;
  • строгое ограничение количества употребляемой соли;
  • приготовление большей части блюд на пару.

В небольших количествах разрешают употребление легких бульонов на основе мяса, при условии, что они не ухудшают состояние будущей роженицы. Беременным рекомендуют увеличить в диете количество сухофруктов (кураги, изюма и чернослива).

6
Последствия при несоблюдении диеты

Если не выполнять рекомендации разработанного диетического питания и употреблять в пищу запрещенные продукты при холецистите, вероятно появление симптомов обострения воспалительного процесса:

  • закупоривания желчевыводящих протоков образовавшимися камнями;
  • желчных колик;
  • выраженного болевого синдрома;
  • желтушного окрашивания кожи и слизистых оболочек;
  • жжения и зуда кожных покровов;
  • инфекционного процесса - нагноения желчного пузыря.

В более тяжелых случаях может развиться перитонит (воспаление брюшины, которая прилегает к желчному пузырю), что требует немедленного хирургического вмешательства и может угрожать жизни больного человека.

7
Меню на неделю

Приведенное меню на каждый день - только образец того, как может выглядеть рацион при воспалительных процессах желчного пузыря. Пациент может комбинировать диетические блюда и экспериментировать со всеми продуктами, разрешенными к приему в пищу.

Примерное меню на неделю:

День

Перечень блюд

Первый

  1. 1. Завтрак: 110 г омлета из яичных белков, приготовленного на пару, 250 г протертой гречки, стакан чая с молоком (обезжиренным).
  2. 2. Второй завтрак: 130 г десерта из свеклы с сухофруктами.
  3. 3. Обед: тарелка овощного супа, 80 г запеченных говяжьих котлет, 150 г картошки-пюре, стакан сока.
  4. 4. Полдник: 150 г зефира или турецких сладостей.
  5. 5. Ужин: 150 г творожного суфле, кружка чая

Второй

  1. 1. Завтрак: 130 творожной запеканки с разведенным соком лимона.
  2. 2. Второй завтрак: 200 г фруктов.
  3. 3. Обед: тарелка супа-пюре с кабачками, духовой хек с овощами - 250 г, кружка чая.
  4. 4. Полдник: духовые яблоки.
  5. 5. Ужин: 150 г спагетти с натертым сыром (обезжиренным), травяной отвар.

Третий

  1. 1. Завтрак: 150 г манки с вареньем и кружка чая.
  2. 2. Второй завтрак: 20 г хлеба подсушенного, 100 г кабачковой икры.
  3. 3. Обед: тарелка перлового супа, 200 г пюре из картошки, 100 г отваренной курицы.
  4. 4. Полдник: 130 г зефира или турецких сладостей, кружка сока.
  5. 5. Ужин: 200 г куриной запеканки с кабачками, кружка кефира

Четвертый

  1. 1. Завтрак: 150 г риса, 100 г отваренной рыбы и кружка чая.
  2. 2. Второй завтрак: 150 г духовой тыквы, кружка травяного отвара.
  3. 3. Обед: тарелка слизистого супа из овсянки, каши пшенной 150 г, овощной салат.
  4. 4. Полдник: 40 г сыра, стакан слабого какао.
  5. 5. Ужин: кружка компота, 200 г овощного рагу

Пятый

  1. 1. Завтрак: 200 г вермишелевого супа, бублики, кружка чая.
  2. 2. Второй завтрак: сухофрукты, травяной отвар.
  3. 3. Обед: суп со свеклой - тарелка, 150 г перца, начиненного фаршем, и кружка компота.
  4. 4. Полдник: овощной салат.
  5. 5. Ужин: 150 г плова из фруктов, кружка кефира

Шестой

  1. 1. Завтрак: мясной пирог на слоеном тесте - 200 г, кружка компота.
  2. 2. Второй завтрак: кружка обезжиренного йогурта.
  3. 3. Обед: тарелка кабачкового супа-пюре с баклажанами, 150 г овсянки, 80 г паровых котлет из курицы, кружка кефира.
  4. 4. Полдник: хлебцы - 30 г, помидор, 50 г сыра.
  5. 5. Ужин: тарелка овощного рагу, кружка чая

Седьмой

  1. 1. Завтрак: 200 г картофельных вареников, кружка чая.
  2. 2. Второй завтрак: 30 г хлебцев, 100 г морской капусты.
  3. 3. Обед: тарелка овсяного супа, 150 г протертой гречки, 150 г запеченного хека.
  4. 4. Полдник: 200 г овощного салата, кружка компота.
  5. 5. Ужин: 150 г куриной запеканки, кружка молока

8
Диетические рецепты при заболеваниях желчного пузыря

Разбавить стандартное диетическое меню можно различными необычными рецептами из разрешенных продуктов.

8.1
Суп-пюре из цветной капусты с рисом и гренками

Список ингредиентов:

  • цветная капуста - 350 г;
  • картофель - 4 шт. средних клубней;
  • вода - 1 л;
  • рис - 40 г;
  • хлеб из ржаной муки - 2 кусочка.

Приготовление:

  1. 1. Капусту разделить на соцветия и порезать на небольшие кусочки.
  2. 2. Почистить картошку и нарезать маленькими кубиками.
  3. 3. В кастрюлю налить воду и оставить на медленном огне.
  4. 4. После того, как закипит вода, высыпать в нее картофель, рис и капусту, дать закипеть и уменьшить пламя, проварить, пока картофель не сварится.
  5. 5. 2 кусочка хлеба из ржаной муки обжарить на сковородке, не используя масло.
  6. 6. Суп взбить блендером до состояния пюре и долить нежирного молока, оставить на огне до кипения.
  7. 7. Гренки добавить в суп, слегка подсолить и при желании посыпать зеленью.

8.2
Слизистый овсяный суп

Список ингредиентов:

  • вода - 1 л;
  • овсяная крупа - 500 мг;
  • сахар - 0,5 ч. л.;
  • специи, зелень - по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Налить в емкость для варки воду и поставить на средний огонь.
  2. 2. После закипания всыпать овсянку и варить на маленьком огне 10 минут.
  3. 3. Слить лишнюю жидкость и снова поставить на маленький огонь.
  4. 4. Как только смесь вновь закипит, высыпать сахар, по желанию - немного зелени, соли.
  5. 5. Проварить на протяжении 2 минут.

8.3
Кабачково-баклажанный суп-пюре

Список ингредиентов:

  • кабачки - 350 г;
  • баклажаны - 150 г;
  • лук репчатый - 50 г;
  • растительное масло - 1 ст. л.;
  • молоко - 75 мл;
  • вода;
  • специи, зелень - по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Кабачки, баклажаны, головку лука измельчить, высыпать все на разогретую сковородку.
  2. 2. Долить ложку масла и протушить в течение 10 минут.
  3. 3. Переложить овощную смесь в емкость для варки, присыпать специями, зеленью, долить теплую воду - столько, чтобы она покрывала овощи.
  4. 4. Проварить 15 минут на среднем огне.
  5. 5. Влить молоко и проварить еще две минуты.
  6. 6. Тщательно взбить получившуюся массу блендером.

8.4
Овсяный суп с цветной капустой

Список ингредиентов:

  • картофель - 100 г;
  • репчатый лук - 50 г;
  • морковь - 50 г;
  • цветная капуста - 150 г;
  • овсяная крупа 2 ст. л.;
  • вода - 1 л;
  • специи, зелень - по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Овощи помыть и почистить.
  2. 2. Картофель нарезать кубиками или брусочками, морковь натереть, лук мелко порезать.
  3. 3. Капусту разобрать на соцветия и мелко нарезать.
  4. 4. Закипятить в емкости для варки воду и добавить в нее все овощи.
  5. 5. Варить 5 минут.
  6. 6. Насыпать овсянку, специи и зелень по вкусу, проварить на небольшом огне, пока все овощи не будут готовы.

8.5
Суп с кабачками

Список ингредиентов:

  • лук репчатый - 70 г;
  • кабачки - 250 г;
  • картофель - 100 г;
  • мука - 0,5 ст. л.;
  • молоко - 80 мл;
  • сливочное масло - 1 ст. л.;
  • специи, зелень - по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Растопить в сотейнике масло.
  2. 2. Высыпать мелко порезанную луковицу и протушить 10 минут.
  3. 3. Добавить измельченные кабачки и оставить на 5 минут.
  4. 4. Нарезать картофель на средние кусочки, досыпать его к кабачкам.
  5. 5. Всыпать муку, тщательно размешать.
  6. 6. Отварить 2 минуты и добавить специи, затем влить обезжиренное молоко.
  7. 7. Варить на среднем огне до готовности овощей.

8.6
Перловый суп

Список ингредиентов:

  • перловая крупа - 120 г;
  • репчатый лук - 50 г;
  • морковь - 50 г;
  • картофель - 300 г;
  • вода - 1,5 л;
  • специи, зелень - по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Перловую крупу тщательно промыть водой и оставить до набухания.
  2. 2. Пересыпать крупу в емкость для варки, добавить измельченный лук, тертую морковь и воду, проварить на среднем огне 10 минут.
  3. 3. Добавить нарезанную картошку, специи и зелень.
  4. 4. Варить еще 20 минут.

8.7
Суп с мидиями и свеклой

Список ингредиентов:

  • мидии - 0,5 кг;
  • вода - 1,5 л;
  • оливковое масло - 2 ст. л.;
  • репчатый лук - 50 г;
  • морковь - 50 г;
  • свекла - 50 г;
  • картофель - 200 г;
  • специи, зелень - по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Промыть мидии, положить их в емкость с водой, закрыть и отварить на небольшом огне, пока они откроются.
  2. 2. Высыпать мидии на дуршлаг и сохранить их сок в кастрюле.
  3. 3. Очистить морепродукты от раковин.
  4. 4. Разогреть в кастрюле масло, высыпать в него нарезанный лук, потертую морковь и нашинкованную свеклу.
  5. 5. Протушить 10 минут, но не поджаривать.
  6. 6. Добавить бульон, оставшийся после варки мидий, мелко нарезанную картошку, специи.
  7. 7. На среднем огне вскипятить, уменьшить пламя, добавить мидии, зелень и проварить 2 минуты. При этом не доводить до кипения, поскольку мидии могут стать жесткими и сморщиться.

8.8
Овощной суп

Список ингредиентов:

  • картофель - 150 г;
  • помидор - 2 шт.(100 г);
  • морковь - 70 г;
  • брокколи или цветная капуста - 100 г;
  • вода - 1 л;
  • луковица - 1 средняя;
  • специи, зелень - по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. В емкость для варки положить капусту, морковь, лук, нарезанные мелкими кусочками, и залить водой.
  2. 2. Проварить на среднем огне 30 минут.
  3. 3. Всыпать порезанный картофель, специи и полчаса варить на медленном огне.
  4. 4. За 10 минут до выключения добавить нарезанные помидоры, зелень.

8.9
Суфле из рыбы

Список ингредиентов:

  • рыбное филе - 400 г;
  • вода - 50 мл;
  • морковь - 40 г;
  • молоко - 80 мл;
  • мука - 2 ч. л.;
  • растительное масло - 1 ч. л.;
  • яичный белок - 1 шт.;
  • специи, зелень - по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Порезать рыбное филе на мелкие кусочки, пересыпать в сковороду, добавить воду, протушить 5 минут.
  2. 2. Высыпать тертую морковь и тушить до испарения воды, взбить блендером.
  3. 3. В другую сковороду налить молоко (обезжиренное), досыпать муку и перемешать, чтоб не было комочков, готовить до загустения.
  4. 4. Добавить растительное масло, прогреть на медленном огне 1 минуту и пересыпать смесь в рыбно-морковную массу.
  5. 5. Белок 1 яйца взбить блендером до пены и влить его в общую емкость, перемешать.
  6. 6. Массу переложить в форму, толщина слоя должна быть не больше 3 см.
  7. 7. Готовить в пароварке до образования корочки.

8.10
Тушеный хек с овощами

Список ингредиентов:

  • хек - 500 г;
  • репчатый лук - 70 г;
  • морковь - 70 г;
  • сливочное масло - 1 ст. л.;
  • томатная паста - 0, 5 ст. л.;
  • вода;
  • соль, специи, зелень.

Приготовление:

  1. 1. Рыбу порезать на небольшие куски, немного посолить.
  2. 2. Лук и морковку мелко нарезать.
  3. 3. На разогретую сковороду положить сливочное масло, растопить и высыпать в него овощи.
  4. 4. Протушить на среднем пламени до момента, пока они не смягчатся.
  5. 5. Разложить рыбу на овощи и добавить воду. Воды должно быть столько, чтобы она прикрывала рыбные кусочки наполовину.
  6. 6. Тушить до закипания, затем добавить пасту, специи и готовить на небольшом огне при закрытой крышке 20 минут.
  7. 7. По желанию за 5 минут до выключения можно добавить зелень.

8.11
Говяжьи котлеты в духовке

Список ингредиентов:

  • говяжий фарш - 350 г;
  • репчатый лук - 1 шт.;
  • яйцо - 1 шт.;
  • специи - по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. В говяжий фарш добавить специи, яйцо, потереть на мелкой терке луковицу и тщательно перемешать.
  2. 2. Застелить противень фольгой, сформировать руками котлеты и выложить их на нее.
  3. 3. Сверху накрыть еще одним листом фольги, при этом слегка разделять ею котлеты между собой.
  4. 4. Запечь в духовке при 180 градусах 40 минут.

8.12
Запеканка из курицы и кабачков

Список ингредиентов:

  • куриное филе - 150 г;
  • кабачки - 300 г;
  • репчатый лук - 1 шт.;
  • сыр нежирных сортов - 50 г;
  • яйца - 2 шт.;
  • сметана - 50 г;
  • мука - 2 ст. л.;
  • специи;
  • масло растительное.

Приготовление:

  1. 1. Отварить куриное филе и порезать на мелкие кусочки.
  2. 2. Нарезать луковицу.
  3. 3. Потереть сыр.
  4. 4. В отдельной емкости взбить венчиком яйца, добавить сметану, специи, муку и перемешать.
  5. 5. Натереть на средней терке кабачки.
  6. 6. Смазать форму для выпекания растительным маслом и выложить в нее слоями все ингредиенты.
  7. 7. Готовить в духовке (прогретой до 180 градусов) 40 минут.

8.13
Салат из овощей

Список ингредиентов:

  • капуста белокочанная - 200 г;
  • консервированная кукуруза - 1/3 банки;
  • оливковое масло - 4 ст. л.;
  • огурцы - 150 г.

Приготовление:

  1. 1. Капусту нашинковать.
  2. 2. Огурцы хорошо промыть и мелко нарезать.
  3. 3. В салатнице смешать все ингредиенты, заправить маслом.

8.14
Десерт из свеклы и сухофруктов

Список ингредиентов:

  • свекла - 2 шт.;
  • миндаль - 30 г;
  • чернослив - 150 г.

Приготовление:

  1. 1. Отварить свеклу.
  2. 2. Блендером измельчить миндаль.
  3. 3. Кипятком залить чернослив и оставить до набухания, а после мелко нарезать.
  4. 4. Отваренную и очищенную свеклу нашинковать на мелкой терке, с помощью марли выжать сок.
  5. 5. Свекольную массу смешать с черносливом и сформировать небольшие шарики, обкатать их в натертом миндале.

8.15
Фруктовая запеканка

Список ингредиентов:

  • груши - 50 г;
  • яблоки - 30 г;
  • сахар - 30 г;
  • молоко - 0,5 стакана;
  • вода - 0,5 стакана;
  • яйца - 2 шт;
  • манка - 0,5 стакана.

Приготовление:

  1. 1. Воду, молоко, манку смешать в одной емкости и оставить на полчаса.
  2. 2. Всыпать сахар, проварить на медленном огне до готовности.
  3. 3. Нарезать мелко фрукты.
  4. 4. Манку охладить и вмешать в нее 1 яйцо.
  5. 5. Емкость для выпечки смазать маслом, разложить слоями манку и фрукты.
  6. 6. Смешать в отдельной посуде 1 яйцо и сметану, смазать верх запеканки.
  7. 7. Выпекать в духовке при 180 градусах до золотистой корочки.