Начните с правильного выбора дрожжей. Сухие дрожжи более стабильны, а свежие дают более насыщенный вкус. Для начала опробуйте оба вида, чтобы понять, какой лучше всего подходит для ваших рецептов.
Температура играет важную роль в подъеме теста. Оптимальная температура для брожения — около 27°C. Если в вашей кухне прохладно, попробуйте поставить миску с тестом в духовку, предварительно разогретую до 50°C, затем выключите духовку и оставьте тесто там, чтобы оно поднялось.
Не спешите с замешиванием теста. Дайте дрожжам время активироваться, а тесту — подняться. После замешивания дайте тесту отдохнуть в течение 10-15 минут, затем продолжайте работать с ним. Это поможет развить клейковину и придаст тесту лучшую структуру.
Подготовка опарного теста
Начните с приготовления опары, чтобы добиться идеальной текстуры и вкуса своего теста. В миске смешайте 100 г муки, 100 г воды и 5 г сухих дрожжей. Перемешайте до получения однородной массы. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 15-20 минут, пока опара не начнет пузыриться.
Важно использовать муку и воду комнатной температуры, чтобы не повредить дрожжи.
После того, как опара готова, добавьте в миску 200 г муки, 100 г воды, 5 г соли и 10 г сахара. Перемешайте до получения эластичного теста. Если тесто липнет к рукам, добавьте еще немного муки. Если тесто слишком сухое, добавьте немного воды.
Замесите тесто в течение 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте тесто подниматься в теплом месте на 1-2 часа, пока оно не удвоится в объеме.
После того, как тесто поднялось, аккуратно вымесите его на столе, не выбивая воздух. Разделите тесто на нужное количество частей и приступайте к приготовлению своего любимого дрожжевого блюда.
Выпечка дрожжевого теста
Начните с приготовления опары. Смешайте 100 г муки, 100 мл воды и 5 г сухих дрожжей. Оставьте опару на 15 минут, чтобы дрожжи активировались. В это время подготовьте остальные ингредиенты: 300 г муки, 100 мл молока, 50 г сахара, 50 г масла, 1 яйцо и щепотку соли.
Влейте опару в миску с мукой и добавьте молоко, сахар, масло, яйцо и соль. Замесите тесто. Если тесто получается слишком липким, добавьте еще муки. Если слишком крутое, добавьте немного воды.
Вымесите тесто на столе в течение 10 минут, затем сформируйте шар и поместите в миску, накрытую чистым полотенцем. Оставьте тесто в теплом месте на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится в объеме в 2-3 раза.
После того, как тесто поднимется, обомните его, то есть сожмите и разомните руками. Затем сформируйте из теста нужные изделия: булочки, пироги, пиццу и т.д.
Перед выпечкой дайте изделиям расстояться в течение 20-30 минут. Затем выпекайте в предварительно разогретой до 180-200 градусов духовке в течение 20-30 минут, в зависимости от размера и вида изделий.
