Не секрет, что корейская национальная еда считается здоровой и очень полезной. Рис в Корее неспроста является основой кухни, в этом плане его можно сравнить с картофелем или хлебом в нашей стране. Корейцы готовят рис ежедневно, в самых разнообразных вариациях. Несмотря на то, что сортов его существует очень много, чаще всего в меню в этой стране присутствует круглозёрный с характерной клейкостью рис, подобный тому, что мы используем для роллов. Корейский вариант последних тоже существует и пользуется спросом. В отличие от японского риса для роллов он не приправляется уксусом.
В качестве дополнения к рису практически всегда используется особая приправа, состоящая из хрустящих водорослей нори, предварительно тщательно измельчённых, и кунжута. Кто-то предпочитает приобретать готовую приправу, другие изготавливают её в домашних условиях.
Рис в Корее также всегда подают к супу, однако употребляют своеобразно, не смешивая с основным блюдом.
Настоящий рис-по корейски можно отведать и в России — во многих городах нашей страны открываются рестораны и кафе корейской кухни, где можно отведать и корейские блюда с рисом, и блюда с лапшой, и корейские дошираки и многое другое.
Готовим классический рис и приправу к нему
Особого внимания заслуживает домашнее приготовление вышеописанной приправы. В качестве ингредиентов используются кунжут, нори, соль и масло. Самое сложное — это нарезать водоросли полосочками, для этой цели используют острые ножницы. Впрочем, кого-то подобное занятие умиротворяет, а потому многие кореянки готовят исключительно дома. Для приготовления риса необходимо запастись терпением. Предварительно он промывается в холодной проточной воде, после чего процеживается и заливается ещё на целый час. Непосредственно перед приготовлением туда же добавляется по одной чайной ложке соли и сахара. Далее под крышкой на среднем огне содержимое доводится до кипения, после чего огонь ставится на минимум и ещё 10 минут затрачивается на то, чтобы рис впитал воду. После снятия с огня его оставляют настояться на протяжении 15 минут под крышкой, после чего приправляют кунжутным маслом.
Времени, которое уходит на настаивание риса, достаточно для того, чтобы параллельно приготовить приправу из водорослей. Предварительно сухой кунжут подрумянивается на сухой сковороде. Далее в одной столовой ложке масла прогреваются водоросли до приобретения ими тёмного оттенка и хрустящей консистенции. При желании морскую траву можно посолить. Далее водоросли перекладываются в миску с кунжутом и тщательно перемешиваются. Такая приправа может быть заготовлена впрок, главное, хранить её правильно в герметично закрытой таре.
