Если вы хотите сохранить урожай пасленовых на зиму, но не любите возиться со стерилизацией, этот материал для вас. Мы собрали несколько простых и полезных рецептов заготовок без термической обработки, которые позволят вам наслаждаться вкусом свежих овощей даже в холодное время года.
Первый рецепт — это маринованные пасленовые. Для этого вам понадобятся сами овощи, соль, сахар, уксус и специи по вкусу. Овощи нужно нарезать кружочками или соломкой, а затем залить маринадом из воды, соли, сахара и уксуса. Добавить специи — чеснок, перец, лавровый лист — и оставить настаиваться в холодильнике. Через несколько дней вы получите вкусную и хрустящую закуску, которая прекрасно хранится в течение нескольких недель.
Если вы предпочитаете более острые заготовки, попробуйте сделать пасленовые по-корейски. Для этого вам понадобятся овощи, морковь, лук, чеснок, имбирь, соевый соус, сахар и перец. Все ингредиенты нужно нарезать и смешать в большой миске, а затем добавить соевый соус, сахар и перец. Хорошо перемешать и оставить настаиваться в холодильнике. Через несколько дней вы получите острую и ароматную закуску, которая прекрасно хранится в течение нескольких недель.
Подготовка овощей для заготовок
Первый шаг в приготовлении заготовок из овощей — правильная их подготовка. Начните с выбора спелых и здоровых овощей. Для баклажанов это означает, что они должны быть твердыми на ощупь и иметь блестящую кожицу без пятен или вмятин.
Перед тем, как начать готовить, важно правильно вымыть овощи. Тщательно промойте баклажаны под проточной водой, чтобы удалить любые остатки грязи или песка. Затем обсушите их насухо, чтобы удалить лишнюю влагу, которая может повлиять на качество заготовки.
Далее, нужно удалить кожуру с баклажанов. Хотя это не обязательно, многие люди предпочитают удалять кожуру, так как она может стать жесткой при хранении. Используйте овощечистку или нож, чтобы аккуратно срезать кожуру. Будьте осторожны, чтобы не срезать слишком много мякоти.
После удаления кожуры, разрежьте баклажаны на кусочки, в зависимости от рецепта. Для некоторых рецептов лучше всего подойдут кубики, а для других — ломтики или кружочки. Важно, чтобы кусочки были примерно одинакового размера, чтобы они готовились равномерно.
Наконец, перед приготовлением заготовок, замочите баклажаны в соленой воде в течение 30 минут. Это поможет удалить лишнюю горечь, которая может присутствовать в некоторых сортах баклажанов. После замачивания тщательно промойте баклажаны под проточной водой и обсушите их перед использованием.
Заготовки из пасленовых без термической обработки
Начните с выбора спелых, но не перезревших плодов. Они должны быть плотными и блестящими.
Ингредиенты: 1 кг пасленовых, 1 большая луковица, 3 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 3 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. 9% уксуса, растительное масло.
Очистите пасленовые от кожуры и нарежьте их кружочками. Лук и чеснок мелко нарежьте. Зелень измельчите.
В большой миске смешайте пасленовые, лук, чеснок, зелень, соль, сахар и уксус. Тщательно перемешайте и оставьте на 2 часа.
Разложите пасленовые по стерилизованным банкам, перекладывая их зеленью и поливая растительным маслом. Заполните банки доверху и закройте их крышками.
Храните заготовки в прохладном месте не более 2 месяцев.
